贺知章的咏柳大家都耳熟能详。 连我家三岁的小宝都能摇头晃脑地背诵碧玉妆成一树高，万条垂下绿丝绦，不知细叶谁裁出，二月春风似剪刀。 但你吃过柳树芽吗？ 我以前是没吃过的，曾经问过母亲，母亲说她吃过，赶上三年自然灾害，能吃的不能吃的，都吃了。 其实柳树芽是可以吃的。 我国医药学家很早就知道从柳树上取得丰富的药材。据《神农本草经》载，柳之根、皮、枝、叶均可入药，有祛痰明目，清热解毒，利尿防风之效。如柳花研汁，可治黄疸、咳血、吐血、便血、血淋和妇女经闭。外敷可治牙痛。柳叶含丰富的鞣质，有利尿、消炎、解毒作用。 近年来，医药界用柳叶制成注射液，对治疗上呼吸道感染、气管炎、肺炎、膀胱炎、化脓性腮腺炎、乳腺炎、咽喉炎均有良好的效果。 柳叶还含有很高的碘，用它制成的糖衣片，可防治地方性甲状腺肿大。 柳芽含有丰富的蛋白质，晒干后，可以炒着吃，可以凉拌，也可以泡茶。 柳树芽能降压、抗血栓、抗动脉硬化、对心血管系统的作用、消肿散解、消热解毒、祛风利湿。 柳芽可以食用，可泡茶，也可治病，不过要在未开花絮之前采摘。泡茶时，要选用刚萌出的嫩芽晒干，然后同茶叶一起用开水冲泡。 迄今杨州长春岭寺内的僧人仍用柳叶和茶叶混合制成“消灾延寿茶”。 用柳芽和茶叶泡成的茶，观之清香、饮之可口，其益可以防治黄肿病和筋骨疼痛病。

　　凉拌柳树芽的用料

　　柳树芽适量盐适量

　　蒜适量香油适量

　　香醋适量鸡汁适量

　　白糖适量

　　凉拌柳树芽的做法

　　步骤1

　　选择没开花的，山上的干净的柳树芽，摘下。

　　步骤2

　　清洗干净，去除杂质。

　　步骤3

　　锅内烧水，加入适量食盐，水开后，加入柳树芽，焯水一分钟，捞出，过凉水，沥干水分，备用。

　　步骤4

　　柳树芽中加入大蒜碎，香油、香醋、鸡汁、生抽、白糖，搅拌均匀。

　　步骤5

　　装盘食用吧。嫩嫩的柳树芽，带着些许苦涩，与众不同的味道。那也是春天的味道。

　　凉拌柳树芽的烹饪技巧

　　1、柳树芽焯水，加盐，这一步是为了去除柳树芽的苦涩味道。 2、佐料可以根据自己的喜好来调整，喜欢吃辣的可以加点小米辣或者辣椒油。