锅烧肘子

　　制作原料： 锗肘子1 个（重约1000克），盐，酱油，糖，大料，桂皮，淀粉，汤，油各适量。

　　锅烧肘子的做法：

　　（1）将猪肘子刮洗干净，剔去骨头，入锅煮至六成熟捞出，控干水分，用干净布将水分搌净。

　　净布将水分搌净。

　　（2）在肘子皮上抹一层酱油，起锅上火放油烧热，把肘子皮向下炸至皮起泡后，捞出控油。

　　（3）将炸好的肘子放在盆中，加盐，酱油，糖，大料，桂皮，适量的汤上锅蒸软烂取出，肉皮向上装盘。蒸肉原汤倒入炒锅中，烧开，水淀粉勾芡，将汁浇在肘子上即可。

　　注意：炸肉时，一定要肉皮向下，肉皮炸起泡，口感才好。