材料

　　牦牛肉800克（或牛腿肉），辣椒粉30克，花椒粉20克，白芝麻10克，白砂糖30克，生抽10克，醋5克

　　做法

　　1.牦牛肉浸在清水中浸泡出血水

　　2.切成差不多的粗条，水煮后还会缩水，不过不会太多

　　3.锅中倒入清水，加入香叶、花椒、姜片

　　4.冷水放入牛肉，加入料酒，不盖盖，烧开后撇去浮沫。盖上盖子继续煮30分钟左右

　　5.30分钟后捞出牛肉控干备用

　　6.锅洗净入油，中小火烧热，放牛肉条

　　7.无需炸太久，表皮焦脆变黑即可。太久会失去内部水分失去口感

　　8.备好辣椒、花椒粉、白糖

　　9.锅中留少许底油，放入汤，小火加热

　　10.白糖溶化后，熬制焦糖状

　　11.放入花椒粉和辣椒粉

　　12.再放入过油的牛肉条，加醋、酱油，快速翻炒，最后撒上白芝麻即可出锅