一、营养价值

　　救心菜的营养价值非常高，其营养是一般蔬菜无法比拟的，每100克救心菜食用部分含蛋白质2.1克、脂肪0.7克、粗纤维1.5克、胡萝卜素2.8毫克、维生素B0.36毫克、维生素C9.5毫克、钙315毫克、磷39毫克、铁3.2毫克。

　　二、药用价值

　　【性味】味酸，性平。

　　【归经】心、肝、脾经。

　　【功效】活血止血，宁心利湿，消肿解毒。治跌打损伤，咳血，吐血，便血，心悸，痈肿。

　　【药用选方】

　　1、治跌打损伤：鲜救心菜全草二两。煎水去渣，甜酒调服。

　　2、治咳血，吐血，鼻衄，齿衄：鲜救心菜全草三两。水煎服。

　　3、治大肠出血：鲜救心菜一两。炖酒吃。

　　4、治刀伤、火伤、毒虫刺伤：救心菜全草捣烂敷伤处。

　　5、治痈肿：救心菜全草，捣烂敷患处。

　　6、治高血压、心烦面红：鲜救心菜全草二两。水煎，酌加蜂蜜调服。

　　三、【食用方法】

　　1、糖醋救心菜

　　【材料】救心菜幼梢200克，白糖，醋适量。

　　【做法】将救心菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出晾凉，放入适量的白糖，醋拌匀即可装盘。

　　2、炒救心菜

　　【材料】救心菜300克，花生油适量，鲜葱丝、姜丝、精盐、味精少许，辣椒油3克。

　　【做法】将救心菜洗净切成4厘米的段待用，炒锅置于旺火上，加入适量花生油，放入辣椒油、姜丝、葱丝炝出味来，投入救心菜翻几下，放入精盐、味精翻匀装盘即可。

　　3、救心菜煮皮蛋

　　【材料】养心菜1把，皮蛋、火腿、大蒜适量。

　　【做法】将养心菜洗净，去掉老的杆子，只留下嫩叶部，皮蛋、火腿、大蒜分别切成丁。火腿入锅加适量水煮3、4分钟，再加入皮蛋丁煮1分钟左右。养心菜放入锅中一起煮大约2、3分钟至养心菜熟，加鸡精、盐、蒜末出锅即可。