馄饨
馄饨
【别名】:
扁肉、抄手、清汤、扁食、云吞
【禁忌人群】:
对湿热偏重、痰湿偏盛,舌苔厚腻之人,忌食。
【适宜人群】:
一般人均可食用馄饨。
西汉扬雄所作《方言》中提到“饼谓之饨”,馄饨是饼的一种,差别为其中夹内馅,经蒸煮后食用;若以汤水煮熟,则称“汤饼”。
古代中国人认为这是一种密封的包子,没有七窍,所以称为“浑沌”,依据中国造字的规则,后来才称为“馄饨”。在这时候,馄饨与水饺并无区别。
千百年来水饺并无明显改变,但馄饨却在南方发扬光大,有了独立的风格。至唐朝起,正式区分了馄饨与水饺的称呼。
馄饨的功效与作用
健脾养脾、养胃健胃、补气益气、调理肠胃、滋阴补阴、排毒解毒、开胃消食、消除水肿
馄饨的营养价值
提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。
馄饨的选购
新鲜馄饨粉白,香甜细腻,味道繁多,但是要注意有无其他异味或变色。馄饨选购注意生产日期。
馄饨的存储
馄饨放在冰箱冷藏即可。用汤煮过的馄饨保存时要将汤分开,这样馄饨不会那么容易烂。
馄饨的食用方法
煎馄饨:广东馄饨江南地区,馄饨与汤的关联仿佛鱼水。鸡汤、肉骨头汤是汤底的上选。但是普通店铺内都仅仅在滚水中加入调味料和紫菜等。常见的汤料另有蛋皮丝、榨菜丝、干丝、虾皮、鹌鹑蛋、葱花。
馄饨重汤料,而水饺重蘸料。馄饨一般都是汤煮馄饨。馄饨也能煎炸,香脆可口,炸馄饨是一道口味独特的小吃食品。
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