鲤鱼的营养价值：

　　鲤鱼有补脾健胃，利水消肿，通乳，清热解毒的功效，鲤鱼的营养价值是蛋白质含量高，含多种氨基酸，矿物质，维生素，鲤鱼的做法有红烧鲤鱼，鲤鱼汤，清蒸鲤鱼，糖醋鲤鱼，红豆鲤鱼汤，焖鲤鱼，鲤鱼炖蛋，陈皮煲鲤鱼，鲤鱼冬瓜汤，鲤鱼头粥，鲤鱼补血汤，鲤鱼豆腐汤。

　　鲤鱼

　　鲤鱼有补脾健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，鲤鱼对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。鲤鱼鳞能散血，止血；鲤鱼鳞治吐血，衄血，崩漏带下，瘀滞腹痛，痔漏；鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素；鲤鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能最大限度的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病寿。鲤鱼对孕妇胎动不安、妊娠性消肿有很好的食疗效果。中医学认为，鲤鱼各部位均可入药。鲤鱼皮可治疗鱼梗；鲤鱼血可治疗口眼歪斜；鲤鱼汤可治疗小儿身疮；用鲤鱼治疗怀孕妇女的浮肿，胎动不安有特别疗效；但是根据民间经验，鲤鱼为发物，鲤鱼两侧各有一条如同细线的筋，剖洗时应抽出去掉，有恶性肿瘤，淋巴结核，红斑狼疮，支气管哮喘，小儿痄腮，血栓闭塞性脉管炎，痈疖疔疮，荨麻疹，皮肤湿疹等疾病患者均忌。

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　　鲤鱼的做法：

　　红烧鲤鱼

　　材料：鲜活鲤鱼1条约750克，花生油100克，湿淀粉25克，大蒜5克，酱油25克，松蘑15克，料酒25克，生姜5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒面1克，精盐1、5克，芝麻油2克。

　　做法：

　　1、将鲜鲤鱼洗净，去鳞，去鳃，在腹剖处用刀划开，去内脏，洗净血沫，两边斜剞5刀。

　　2、松蘑水发后，洗净泥沙，去蒂根，大葱去皮，洗净，均切成细丝；生姜洗净，去皮，切成片。

　　3、锅内放入花生油，旺火烧热，稍次序却时，将整条鲤鱼下锅煎成两面成黄色，再烹入料酒，再依次放入辣椒面、松蘑丝、精盐、酱油、姜片、烧开，改小火焖熟，再放入葱白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉入盘即可。

　　鲤鱼汤

　　材料：鲤鱼1尾，老姜80克，枸杞1大匙。

　　辅料：米酒2大匙，盐1小匙。

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳃、肚，不去鳞，洗净，也可以买料理好的鲤鱼回来更省事。

　　2、姜去皮，洗净，切片。

　　3、锅烧热后加油，放进鲤鱼，两面稍煎，加入水600毫升、米酒、盐、枸杞和姜片，盖好锅盖以慢火煮1小时即成。

　　注意鱼鳞不要刮掉，小火慢炖，会让鱼鳞中的蛋白质、钙质溶入汤里，给身体最佳补养。

　　清蒸鲤鱼

　　材料：鲤鱼1条，蒸鱼豉油，2汤匙30ml，盐1/2茶匙3克，料酒1茶匙5ml，水发香菇3朵，冬笋50克，青葱3根，姜10克。

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞去除内脏，洗净后，用刀倾斜45度，在鱼身上切几刀，深大约2厘米，每刀之间间隔5厘米。

　　2、在鱼身生反面撒上盐和料酒，用手抹开，腌制10分钟。香菇泡软后切片。冬笋洗净后，切成薄片备用。葱切段，姜切片。

　　3、将葱段铺在盘子里，放上鱼，在鱼身的切口内，放上一半儿切好香菇片、笋片、姜片，另一半填在鱼肚子里。

　　4、淋上蒸鱼豉油，再切少许的葱段和姜丝撒在鱼身的表面。

　　5、蒸锅里加水，放入鱼，加盖用大火蒸到冒热气后，继续蒸8分钟即可。

　　6、取出撒上红椒丝即可。

　　糖醋鲤鱼

　　材料：鲤鱼750克，白糖200克，酱油、料酒各10克，清汤300克，花生油1500克，葱、姜各2克，醋120克，蒜茸、精盐各3克，湿淀粉100克。

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞、内脏、两腮，鱼身两侧每2、5厘米直剞后斜剞成翻刀，提起鱼尾使刀口张开，料酒、精盐撒入刀口稍腌；

　　2、清汤、酱油、料酒、醋、白糖、精盐、湿淀粉对成芡汁；

　　3、在刀口处撒上湿淀粉后放在七成热的油中炸至外皮变硬，移微火浸炸3分钟，再上旺火炸至金黄色，捞出摆盘，用手将鱼捏松；

　　4、将葱、姜、蒜放入锅中炸出香味后倒入对好的芡汁，起泡时用炸鱼的沸油冲入汁内，加以略炒迅速烧到鱼上即可。

　　红豆鲤鱼汤

　　材料：红豆100克、红枣4个、陈皮1/4个、鲤鱼1条约500克、生姜3片。

　　做法：将各配料洗净、浸泡并红枣去核、陈皮去瓤；鲤鱼宰洗净，去脏杂，置油镬煎至微黄，洒入少许水。一起与生姜放进瓦煲内，加水2500毫升10碗量，武火煲沸，改文火煲2小时，调入适量食盐便可，此量可供3——4人用。

　　功效：用红豆煲鲤鱼，滋养脾胃、利水除湿。

　　焖鲤鱼

　　材料：鲤鱼900克，葱姜蒜各50克左右，酱油，盐，鸡精，醋，料酒，牛奶，花椒，大料

　　做法：

　　1、葱姜蒜切片，将卖家宰杀好的鲤鱼洗干净切大块。准备好适量的花椒大料。

　　2、炒锅置于火上，葱姜蒜炝锅，放入花椒、大料，炒香，放入一大勺酱油、料酒略煮，然后放入适量开水煮开。

　　3、放入鱼大火烧开，然后放入些牛奶，据说可以去腥。

　　4、大概15分钟后，放入鸡精，继续炖5-6分钟，然后放醋，再炖15分钟左右，淋入香油即可食用

　　鲤鱼炖蛋

　　材料：鲤鱼500克、鸡蛋100克

　　调料：大葱10克、姜5克、料酒10克、味精3克、花生油10克、盐3克。

　　做法：

　　1、鲜鲤鱼去鳞，在下腹尿脐下划一刀，深约二分，再由鱼鳃内拉去肚肠，洗净；

　　2、把鲤鱼入锅加水，盐一半，酒，葱，姜煮熟，再除去葱姜及浮沫；

　　3、另用碗将蛋打散，加入煮鲤鱼的汤，盐，味精调匀，放入鱼，熟后浇猪油即成。

　　陈皮煲鲤鱼

　　材料：鲤鱼750克、陈皮6克，赤小豆60克

　　做法：

　　1、将鲤鱼去鳞及肠杂，洗净。

　　2、鲤鱼入锅，加赤小豆、陈皮及清水适量，先以旺火煮开，再以文火慢焖30分钟，待熟烂时，加入盐、味精调味。

　　鲤鱼冬瓜汤

　　主料：鲤鱼1条约300克重，冬瓜250克，生姜5克切小片，蒜头1个剥皮。

　　做法：将鲤鱼洗净，去鳞、鳃及内脏，冬瓜削皮，加水与冬瓜煮汤，熟时加生姜、蒜头，少许油、盐调味，即可服食。

　　药用价值：益气、活血、利水。主要治疗目翳型肿胀型：形体消瘦，下肢足踝浮肿，重侧延及面目四肢，小便不利。

　　鲤鱼头粥

　　材料：鲤鱼头1个，大米60克，生姜2克，大蒜3克，老陈醋5克，精盐1克，味精1克。

　　做法：

　　1、将鲤鱼头去鳃、洗净；生姜洗净，切丝；大蒜去皮，切片；大米淘洗干净，备用。

　　2、锅内加水适量，放入鲤鱼头、大米、姜丝、蒜片、老陈醋，煮粥，熟后调入精盐、味精即成。

　　用法：每日1次，连服5-7天。

　　功效：鲤鱼头有利尿消肿、定喘镇咳、发汗等功效，治咳嗽气喘。

　　鲤鱼补血汤

　　材料：鲤鱼500克、山药干25克、枸杞子25克、枣干10克、桂圆肉25克、黄酒100克

　　做法：

　　1、鲤鱼去鳞，取出内脏，去鱼胆，切成三段。

　　2、桂圆肉、山药、枸杞子、枣去核洗净沥水，放入盅内。

　　3、药材盅内加沸水、黄酒各一杯。

　　4、纱纸封口炖三、四个钟头服之。

　　3适宜人群：适于4——6个月的孕妇食用。

　　鲤鱼豆腐汤

　　材料：鲤鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉。

　　做法：

　　1、将豆腐切成1厘米厚的薄片，用盐水渍5分钟，沥干待用。

　　2、鲤鱼去鳞和内脏，抹上黄酒，用盐腌制10分钟。

　　3、锅中放油加热，将鱼两面煎黄，加入葱、姜、适量水，大火煮10分钟转小火煲30分钟

　　4、然后加入豆腐，再煮5分钟左右，加盐和胡椒粉、鸡精调味，撒上葱花即可。

　　功效：鲤鱼益气健脾、消润胃阴、利尿消肿、清热解毒之功能，并有降低胆固醇的作用；用鲤鱼可治疗口疮、腹水、水乳等症，常食鲤鱼，可以防治高血压、动脉硬化、冠心病，非常适合肥胖者食用。