秋刀鱼的营养价值：

　　秋刀鱼分不大吻秋刀鱼，短吻秋刀鱼，秋刀鱼，小秋刀鱼，南方竹刀，秋刀鱼的营养价值丰富，秋刀鱼的做法有烤秋刀鱼，炒秋刀鱼，麻辣秋刀鱼，烧秋刀鱼，香煎秋刀鱼，芝麻秋刀鱼，梅香秋刀鱼，柠檬秋刀鱼，黑胡椒烤秋刀鱼，豆豉香焗秋刀鱼，蜜汁秋刀鱼，蒜香秋刀鱼，豆腐秋刀鱼。

　　秋刀鱼

　　秋刀鱼分不大吻秋刀鱼、短吻秋刀鱼、秋刀鱼、小秋刀鱼、南方竹刀，秋刀鱼体内含有丰富的蛋白质、脂肪酸，据分析，秋刀鱼含有人体不可缺少的廿碳五烯酸EPA、廿二碳六烯酸DHA等不饱和脂肪酸，EPA、DHA有抑制高血压、心肌梗塞、动脉硬化的作用。

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　　秋刀鱼的做法：

　　烤秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼3条

　　调料：酒一大匙、盐一大匙、胡椒粉少许。

　　做法：

　　1、将秋刀鱼洗净，抹上调味料略腌约10分钟。

　　2、放入烤架上烤熟即可。

　　3、食用时，可滴少许柠檬汁。

　　提示：

　　1、鱼不需要剖肚，在挖出鱼腮时，可用筷子伸入掏净内脏。

　　2、在烤架上先刷一点油再放鱼，取下时便不会粘鱼皮。

　　3、在烘烤过程中，可撒少许盐在鱼皮上，烤好的秋刀鱼味道会更香。

　　炒秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼2条、清鸡汤半碗、姜4片

　　调料：油5汤匙、鲍鱼汁2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙

　　做法：

　　1、洗净秋刀鱼，切除头尾，剖开鱼腹去除鱼的脊梁骨，使鱼背仍相连。姜切成丝待用。

　　2、秋刀鱼放入碗里，加1汤匙酱油、1汤匙料酒、1/2汤匙白糖和少许姜丝拌匀，让秋刀鱼浸泡其中腌20分钟。

　　3、倒5汤匙油进锅烧热，将秋刀鱼和腌汁都倒进锅，转小火煎5分钟，不时地铲铲秋刀鱼，避免粘锅。

　　4、倒入半碗清鸡汤、2汤匙鲍鱼汁，加盖中火焖煮5分钟，再开大火收干汤汁，即可起锅了。

　　麻辣秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼2条、花椒1勺、朝天椒1根、姜2片、蒜头2瓣、郫县辣豆瓣酱1大勺、酱油1大勺、白糖1大勺、香醋1大勺。

　　腌鱼料：高度白酒1大勺、盐1/2小勺、黑胡椒碎适量。

　　做法：

　　1、秋刀鱼去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净切成3段，用腌鱼料腌制片刻；

　　2、姜、蒜切末，朝天椒切小圈、豆瓣酱剁细备用；

　　3、腌好的秋刀鱼拍少许干淀粉放入平底锅两面煎一下盛出；

　　4、锅内留底油，花椒入油锅以小火炒香，下辣椒、姜蒜末爆香，再放入辣豆瓣酱炒香；

　　5、把煎过的秋刀鱼放入锅中，倒入适量开水不要用冷水哦，下酱油、糖，沿着锅边淋入香醋；

　　6、立刻盖上锅盖转中小火焖煮10分钟，最后打开盖子，改用大火收汁；

　　7、盛出装盘，放入香菜点缀即可。

　　烧秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼、姜、葱、蒜、糖、盐。

　　做法：

　　1、洗干净鱼，用姜葱蒜、糖、盐淹30分；

　　2、热锅温油，放入秋刀鱼；

　　3、中小火三分钟，翻个身；

　　4、鱼身每面各翻两次，就行了；

　　5、撒点芝麻在烤好的秋刀鱼上就可以吃了。

　　香煎秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼700克、姜丝蒜末各2大勺、辣椒丝适量、盐5克、清鸡汤半碗、油5汤匙、鲍鱼汁2汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、白糖1/2汤匙。

　　做法：

　　1、把鱼洗干净，切成2半，沥干水分，这样比较不到弹油。

　　2、洗干净锅，烧到锅没水分，到入油烧热，把鱼一段段放下去煎。

　　3、煎到金色再翻过来煎，煎到有点金色就可以啦，煎太久肉会老，把鱼产一起放盘子里。

　　4、锅有煎鱼剩下的油，放入姜丝，加入酱油爆香，加点糖，然后产起来淋到鱼上面。

　　5、把水烧开，隔水蒸3分钟。

　　6、关火后，再闷一闷，然后就可以出锅

　　芝麻秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼、番茄沙司、排骨酱、叉烧酱。

　　做法：

　　1、调配烤汁的三种酱。

　　2、将秋刀鱼洗净，沥干，撒上盐，放入冰箱腌制24小时。

　　3、将三种酱调匀，刷在秋刀鱼的表面。

　　4、烤箱预热160°，烤盘上铺上锡纸，刷上油。秋刀鱼身体上正反也抹上油。入烤箱烤8分钟左右，再刷一层调好的酱汁，加热数分钟后即可。

　　梅香秋刀鱼

　　做法：秋刀鱼洗剖干净，用料酒，胡椒粉，盐腌上5分钟，泡上几粒乌梅。用少许油把秋刀鱼煎一下，加点姜末，酱油，把泡好的酸梅汤连汁带梅一同倒进锅内，煮至鱼熟，收干些汤汁，尝一下咸淡，就可以出锅了。

　　柠檬秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼4条、柠檬1个

　　A料：盐1/4小匙

　　做法：

　　1、秋刀鱼洗净，用纸巾吸干表面水分；取一个干锅烧热，用纸巾沾少许油均匀涂抹锅底。

　　2、将秋刀鱼放入锅中，煎至腹部油脂流出，转动锅子，慢慢煎熟头部及尾部，翻面再煎，待熟后盛出，沥上A料，挤上柠檬汁即可。

　　黑胡椒烤秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼2条、油适量、盐适量、料酒适量、黑胡椒粉适量

　　做法：

　　1、秋刀鱼去鳃，去肚，洗净。

　　2、用盐，料酒，黑胡椒粉腌制30分钟。

　　3、烤盘上垫锡纸，抹一层油，放上秋刀鱼，在秋刀鱼上划几刀，撒些盐。

　　4、撒些黑胡椒粉。

　　5、烤箱开上下管，200度，预热5分钟。把烤盘放入。

　　6、开上下管，200度，烤20分钟即可。

　　豆豉香焗秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼、大葱、姜、蒜、朝天椒、白酒、盐、玉米淀粉、豆豉、水、生抽、糖、香醋

　　做法：

　　1、秋刀鱼去内脏后洗净，切成2半，加少许盐和白酒腌20分钟，粘上少许玉米淀粉，平底锅热油，半煎半炸至秋刀鱼呈金黄色备用。

　　2、平底锅留少许底油，爆香姜葱蒜和朝天椒，下豆豉炒香，加入煎好的秋刀鱼，淋入少许水，生抽，糖小火焖10分钟，起锅前淋少许香醋略收汁后装盘。

　　3、买菜时看到很新鲜的秋刀鱼，买来几条，想像着味道做了一盘，居然有那么几份相似，只是小潺的用料比饭堂多了些，味道自然不会差。

　　蜜汁秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼、生粉、老抽、生抽、蜂蜜、料酒、水

　　做法：

　　1、秋刀鱼去头尾，去骨，成完整的一片鱼肉。

　　2、蘸上生粉，抖掉多余的粉。

　　3、用中火煎，煎至金黄其实颜色不重要，浇上酱汁什么颜色都看不见了。

　　4、老抽少许生抽，蜂蜜，料酒，水调匀倒入锅中，中小火烧至汤汁变稠出锅盛盘。

　　茄汁烧秋刀鱼

　　材料：冰冻秋刀鱼、新鲜蕃茄、台湾米酒、清水。，蕃茄沙司、姜、蒜头、盐、鸡粉、胡椒粉。

　　做法：

　　1、秋刀鱼洗净切长断，番茄去皮切碎备用。

　　2、取锅加热炒香切好的番茄碎、姜片和蒜碎、番茄沙司后加入米酒整齐放入秋刀鱼煮开用小火煲2—4小时左右后调味、取出装盘即可。

　　蒜香秋刀鱼

　　材料：秋刀鱼3条、食盐1小匙、蒜4瓣

　　做法：

　　1、秋刀鱼剖开肚子取出内脏，洗净沥净水，大蒜去皮，切成薄片；

　　2、用利刀在鱼身上，每隔2厘米切一条刀印以便入味；

　　3、用盐将鱼身上抹匀，腌制5分钟；

　　4、将大蒜片插入一面的刀痕中；

　　5、烤盘上铺垫上锡纸，将鱼排放在烤网上；

　　6、烤箱220度，上下火，烤网放中层，烤盘放底层；

　　7、烤20分钟后，将鱼翻身再烤10分钟即可，食用前切段，连着蒜片一起食用。

　　豆腐秋刀鱼

　　材材：豆腐一块，秋刀鱼两条盐、味精、酱油、郫县豆瓣、糖、油、辣椒、花椒、八角一个适量香菜末、蒜末、酸菜末

　　做法：

　　1、秋刀鱼洗净处理掉内脏然后再身上切几刀，抹上盐料酒腌制下，可以入味去腥；

　　2、豆腐切成小方块；

　　3、油热后放入花椒粒八角干辣椒煸炒出香味，秋刀鱼下油锅煎双面金黄；

　　4、放入豆腐、酸菜和各种调料，浇水烧开；

　　5、烧开后改小火慢炖，直到豆腐出现小孔；

　　6、出锅放入香菜末和蒜末。