蛇豆的简介

　　茎纤细，多分枝，具纵棱及槽，被短柔毛及疏被长柔毛状长硬毛。蛇瓜的根系发达，侧根多，易生不定根，茎蔓细长，长可达5～8米，茎五棱、绿色，分枝能力强，叶片绿色，掌状深裂，裂口较圆，叶面有细绒毛，花冠白色，花单性，雌雄同样异化，雄花多为总状花序，蕾期为青绿色，将开时浅黄绿色，雄花的发生早于雌花，一般雌花于主蔓20～25节处开始着生，以后主蔓、侧蔓均能连续着生雌花。

　　蛇豆的营养价值：

　　蛇豆性凉，能够清热下火、润肺滑肠。蛇豆含有比较丰富的水分、蛋白质、粗纤维和各种矿物质，肉质有点天然的甜味。而且因为蛇豆本身不太容易长虫，所以一般也不太会被喷农药，从这个角度上看会更健康一些。

　　蛇豆的功效与作用：

　　蛇豆清暑解热，利尿降压，对人体健康十分有利。嫩瓜含丰富的碳水化合物、维生素和矿物质，肉质松软，有一种轻微的臭味，但是煮熟以后则变为香味，微甘甜。 以嫩果实为蔬，但嫩叶和嫩茎也可食。每千克嫩果中含蛋白质5～9克、碳水化合物30～40克，以及其他营养物质。

　　适宜人群：

　　适宜厌食、偏食，不易入睡、易惊醒，易感冒，头发稀疏，智力发育迟缓，学步、出牙晚或出牙不整齐，阵发性腹痛腹泻，X或O型腿，鸡胸的少年儿童。

　　适宜抽筋乏力，关节疼，头晕，贫血及产前高血压综合征，水肿及乳汁分泌不足的孕妇及哺乳期妇女。

　　适宜骨痛，牙齿松动、脱落，驼背、食欲减退、消化道溃疡多梦、失眠、烦躁、易怒的老年人。

　　适宜出现头晕、乏力、易倦、耳鸣、眼花。皮肤黏膜及指甲等颜色苍白，体力活动后感觉气促、骨质疏松、心悸症状的人群。

　　蛇豆怎么做：

　　蛇豆完全可以和四季豆用一样的做法，比如做个榄菜四季豆什么的，也可以用蛇豆给代替。另外如果做豆角焖面的话，我会比较建议用蛇豆。因为总觉得四季豆的水分含量会稍微高一点，所以如果长时间焖煮的话，四季豆咬起来会有点水水的，口感没有蛇豆那么好。

　　蛇豆可以带皮吃吗

　　蛇豆是可以带皮吃的，因为蛇豆的皮中有多种维生素和纤维素，人们食用以后对身体有利，但是采摘不及时出现老化的蛇豆皮就不宜食用了，它会产生大量的丝络，影响蛇豆的口感，另外蛇豆有一种独特的气味，它多是由蛇豆的皮产生的，如果不喜欢这种味道，则可以在吃蛇豆以前，把蛇豆的外皮去掉。