豆腐皮的营养价值

　　名称：豆腐皮

　　别名：百片、腐衣、豆腐皮、豆皮、千张      豆腐皮是大豆磨浆烧煮后，凝结干制而成的豆制品。豆腐皮是从锅中挑皮、捋直，将皮从中间粘起，成双层半圆形，经过烘干而制成的；皮薄透明，半圆而不破，黄色有光泽，柔软不粘，表面光滑、色泽乳白微黄光亮，风味独特，是高蛋白低脂肪不含胆固醇的营养食品。

　　营养价值

　　1. 豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；

　　2. 豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3. 并含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　食疗效果

　　1.预防心脑血管疾病

　　豆皮可预防心血管疾病，保护心脏；含有多种矿物质，补充钙质，防止因缺钙引起的骨质疏松，促进骨骼发育，对小儿、老人的骨骼生长极为有利。

　　2.更年期的“保护神”

　　有效的预防骨质疏松、乳腺癌和前列腺的发生。

　　3.降低乳腺癌的几率

　　制作豆腐的大豆中含有大豆异黄酮，可调整乳腺对雌激素的反应，日本妇女尿中的异黄酮浓度为美国、荷兰妇女的100~1000倍，这与日本人常食大豆有关，也是日本相与欧美国家相比乳腺癌发生率较低的一个原因。此外，还可以有效的预防白血病，结肠癌，肺癌，胃癌等的发生。

　　腐皮的食用方法

　　食用方法：

　　炒：豆腐皮浸湿切就，配以少量时鲜蔬菜，同炒即成。

　　煮：(汤)豆腐皮撕成条状，放入沸水稍煮加调料即成。

　　煎：豆腐皮浸湿摊平，入锅煎成金黄色即成。

　　炸：(响铃)同上法，切成寸段，入沸炸松即成。

　　素鸭、素火腿：豆腐皮浸湿摊平，层层调料，稍加造型，先蒸后煎，即成。

　　一、豆皮小白菜卷-新鲜口味

　　材料：

　　小白菜，豆皮，韭菜。

　　调料：

　　盐。葱末，姜末，味精。

　　做法：

　　1、 小白菜洗净在开水中烫一下，然后切碎。豆皮切成巴掌大小的方块。

　　2、 把切碎的小白菜直接放入锅中炒干水分，盛出来，然后在锅里加入油，用葱末，姜末爆香，放入炒干的小白菜，加盐，翻炒入味即可。

　　3、 将炒过的小白菜卷入豆皮中，用烫软的韭菜系住即可。

　　4、 喜欢吃辣的可以放入干辣椒末一起炒。

　　二、豆皮炒白菜

　　原料：

　　豆皮、白菜、香菇。

　　做法：

　　1、豆皮切块;包心白菜洗净切片;芹菜、胡萝卜切片;香菇泡软切片;青葱切段;姜切片，备用;

　　2、热锅，加入2大匙植物油，炒香作法1的青葱段、姜片，再放入香菇片、豆皮块炒香;

　　3、于作法2的锅中加入胡萝卜片、包心白菜片炒软，接着加入所有调味料与高汤，拌炒均匀即可。

　　豆腐皮的食用禁忌

　　平素脾胃虚寒，经常腹泻便溏之人忌食。