现在年轻人都没有什么买菜做饭的经验，所以，他们不知道什么样的菜是新鲜、好吃的。为了让年轻人们也能成为美食达人，接下来，饮食专家盘点了一些买菜窍门。了解和掌握食材选购技巧，你就能找到新鲜美味的食材了。下面从健康饮食的角度，盘点了一些买菜技巧。

　　1.土豆

　　尽量选圆的，没有破皮的，越圆的越好削。皮一定要干的，不要有水泡的，不然保存时间短，口感也不好。

　　凡长出嫩芽的土豆已含毒素，不宜食用。如果发现土豆外皮变绿，哪怕是很浅的绿色都不要食用。因为土豆变绿是有毒生物碱存在的标志，如果食用会中毒。

　　2.茄子

　　茄子的老嫩对于品质好差影响极大。判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。

　　茄子的“眼睛”长在哪里？在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩，眼睛越小，表示茄子越老。嫩茄子手握有粘滞感，发硬的茄子是老茄子。

　　3.辣椒

　　尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆，半辣味椒则介于两者之间。

　　如果你比较重视营养，可买红椒吃，因为红椒的维生素C比青椒多0.8倍，胡萝卜素要多3倍，而且红椒分量轻（比重小），在经济上也合算，只是口感不如青椒脆嫩。

　　4.黄瓜

　　不管什么品种，黄瓜都要选嫩的，最好是带花的（花冠残存于脐部）。同时，要挑硬梆梆的。因为黄瓜含水量高96.2%，新鲜的瓜条总是硬的，失水后才会变软。

　　但硬梆梆的的不一定都是新鲜。因为，把变软的黄瓜浸在水里就会复水变硬。只是瓜的脐部还有些软，且瓜面无光泽，残留的花冠多已不复存在，购买时很易识别。

　　不同种类的食材，其挑选都是有窍门的。那么掌握正确的挑选方法，我们就可以找到新鲜蔬菜。我们知道蔬菜营养丰富，热量低，是健康饮食，多吃新鲜蔬菜，对你的健康大有好处。所以，如果你是一个美食达人，想要自己制作美食的话，不妨多学习一些买菜窍门，它会帮你做出美味佳肴。