众所周知，烹饪茄子时一般都要比平常菜多用好几倍的油，否则很难炒熟。可是这却让高血压、高血脂、想减肥的人很是为难，既想吃茄子，又不想吃太多油，怎么办呢？

　　其实，有三种茄子的做法不仅能省油，还丝毫不减茄子的风味，赶紧来学学吧！

　　茄子的营养价值高

　　茄子含有维生素E,有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义。

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。

　　茄子中的维生素P,能增强增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常。

　　茄子的功效与作用

　　1、治疗冻疮

　　取冬天地里的茄子秧（连根）两三棵用水煎，水开之后再煮20分钟，用此水泡洗冻疮患处，同时用茄子秧擦洗患处，二至三次可治愈。

　　2、降血压

　　茄子有良好降低高血脂，高血压功效，具体方法如下：

　　选用深色长条型，切成段或者丝，用麻酱以酱油调拌而成，在晚餐时分，服用可有效降低和自愈。

　　3、保护心血管、抗坏血酸

　　茄子含丰富的维生素P,这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子还有防治坏血病及促进伤品愈合的功效。

　　4、防治胃癌

　　茄子含有龙葵碱，能抑制消化系统肿瘤的增殖，对于防治胃癌有一定效果。此外，茄子还有清退癌热的作用。

　　5、消肿止痛

　　具有清热止血，消肿止痛的功效。

　　3招就能做出好吃少油的茄子

　　茄子做法一、凉拌茄条

　　做法：

　　1、 将较长、较粗的茄子一分为二横切、竖切开。

　　2、 把切好的茄子放置锅中蒸10分钟，取出控干水分，注意不要把茄子的汁液全部挤去，以免损失其中更多的营养素。

　　3、再切成、最好是手撕成条状。

　　4、加入盐、醋、蒜泥、芝麻酱、香菜叶等凉拌均匀即可食用。

　　茄子做法二、西红柿炒茄丁

　　做法：

　　1、将茄子切成像手指节样大小的丁状，蒜瓣拍烂备用。

　　2、 锅中放入2小汤匙食用油，放入茄丁、蒜蓉煸炒。

　　3、加入少许醋。

　　4、改为小火加盖焖2分钟，待茄子变软时加盐，再放入小块状的西红柿，翻炒几下，就可以装盘食用了。

　　茄子做法三、地三鲜、红烧茄子

　　在制作这两种传统菜肴时，可以用先焯烫热加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可减少茄子的吸油量。

　　此外，在做其他菜式时，也可以通过一些技巧，让茄子少油还好吃。

　　（1）茄子切的不要太大，如切条要细些，切片要薄些，切块要小些。

　　（2）烧制前把切好的茄子用盐腌一下，使水分浸出，再下锅使用。

　　（3）锅烧热后先将茄子放入干煸，减少水分后再用油煎炸。