茄子是大家都爱食用的蔬菜，除了味道鲜美之外，茄子的营养价值也相当高。茄子之所以有很高的营养价值，是因为它营养丰富，含有能够保护心血管、延缓衰老、预防癌症等疾病的有效成分。那么茄子的营养价值及功效具体怎样呢，本文就将对此进行详细介绍！

许多人都爱食用茄子，除了美味之外，茄子的营养价值也很高，可以保护心脑血管、延缓衰老、防癌等。茄子的食用方法多样，可用于煎、炸、炒、凉拌等，味道都极好。对于茄子这种营养价值高，且美味的食物你怎么能不了解一下呢？下面就为大家介绍茄子的营养价值、食用方法，及选购要点。

营养健康 | 茄子的营养成分

茄子的营养价值得益于它丰富的营养成分。茄子中含有丰富的蛋白质、维生素、脂肪、碳水化合物，而且还含有钙、磷、铁等微量元素。经过研究，每100克的茄子里就含有2.3克的蛋白质、0.1克的脂肪等等。

营养健康 | 茄子的营养价值

茄子中维生素P的含量很高，具有增强管壁的弹性，防止血管硬化和破裂的功能。茄子纤维中含有皂草甙，经常食用可以降低胆固醇含量；茄子中的龙葵素还有抑制癌症的功效。中医理论认为，茄子性寒，有清热活血、消肿止痛的功效，可以辅助治疗内痔、痔疮出血、便血、大便干结、湿热黄疸、痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等症。

保护心血管

茄子的营养价值为保护心血管奠定了条件。茄子里面富含维生素P，这中维生素能够增强人体细胞之间的粘着力，能有效增强毛细血管的弹性，促进血液循环，预防血栓的形成。由此可见，吃茄子能防止微血管破裂，让机体保持正常的心血管功能。

抗衰老

抗衰老也是茄子营养价值方面的一个重要表现。茄子可增强身体的抗氧化活性，对降低自由基有显著作用。另外茄子含有维生素E，可以防止出血、延缓衰老，所以常吃茄子，除了能够降低血液胆固醇水平之外，还可以延缓人体衰老。而且茄子只有很低的热量，有减肥需求的女性可以多吃。

预防胃癌

茄子中所含的龙葵碱有预防癌症的作用。而有的人喜欢将茄子皮削掉后烹饪食用，而龙葵碱大部分在茄子皮中，因此如果想要更好地利用茄子的营养价值，茄子连皮吃是最好的。

营养健康 | 茄子的选购方法

上面介绍了茄子的营养价值及功效，接下来我们来看看在挑选茄子的时候又哪些需要注意的地方：

1、选购茄子的时候，要选择没有疤痕、切口、凋萎和皱缩的。在购买时，要仔细看茄子表皮上有无虫害及暗褐色的斑点，因为有虫害和斑点的茄子很容易腐烂。

2、选买茄子的时候，不要买秋后的老茄子，因为这种茄子含有很多对人体有害的茄碱，食用后可能出现意识模糊、抽搐恶心、呕吐、腹泻、肠绞痛等茄碱中毒症状。

营养健康 | 茄子的食用方法

上面说了茄子的营养价值，同样重要的还有茄子的食用方法。正确地茄子烹饪方法能够将茄子的营养价值最大化。许多人爱吃炸茄子，但这种食用方法是会破坏茄子营养价值的，而且不利于健康，凉拌茄子是茄子比较好的食用方法。

凉拌茄子

食材：茄子350克，麻油5克，芝麻酱、盐、香菜、韭菜、蒜泥各适量。

做法：将茄子去蒂，去皮，切成1厘米厚的片盛碗，上笼蒸20分钟取出了晾凉，加人麻油、盐、芝麻酱（先用水化开），香菜、韭菜、蒜泥搅拌均匀即成。本品老少皆宜。