白水煮鸡蛋大火还是小火好呢？白水煮蛋是最有营养的，很多白领在早上都会吃一个白水蛋来增加营养。但吃白水煮蛋也是有学问的，一起来和小编来看看我们对煮鸡蛋都有哪些误区？

　　煮鸡蛋我们要怎么选择优质的鸡蛋

　　晃一晃鸡蛋：感觉一下鸡蛋的晃动，如果晃动的比较有弹性，则表明鸡蛋新鲜。如果声音较大，没有弹性，则鸡蛋不新鲜。

　　看一看鸡蛋：如果鸡蛋表面粗糙，则鸡蛋新鲜。如果表面很光滑，则说明鸡蛋存放时间比较长，不新鲜的可能性很大。还要注意一下，如果鸡蛋表面有灰色或者黑色的斑点，则不要购买，很有可能是坏鸡蛋！

　　照一照鸡蛋：找一处光源，照一下鸡蛋（超市里有灯的），气室比较小的为新鲜鸡蛋，反正则不新鲜。因为鸡蛋放久了之后，会进入空气，因此气室会慢慢变大。

　　煮鸡蛋的误区

　　误区1：沸水煮鸡蛋：用沸水直接煮鸡蛋，会造成鸡蛋的破裂，正确方式应该是冷水下锅，水开后3分钟关火，让鸡蛋在锅里焖5分钟，等到鸡蛋黄刚刚凝固即可。

　　误区2：煮鸡蛋时间过久：鸡蛋煮的越久，蛋黄中的亚铁离子便会与蛋白质中的硫离子结合成硫化亚铁，人体难以吸收，最好煮鸡蛋时间为8分钟。

　　误区3：糖心蛋营养更高：所谓糖心蛋，即蛋黄未熟透时的状态，此时鸡蛋中含有病菌比如沙氏杆菌，有引起食物中毒的风险，因此，一定得让鸡蛋熟透。

　　煮鸡蛋的注意事项

　　火候，大家可以自选，但是不管是大火还是小火，都要保持鸡蛋在沸水中煮五分钟，这样既可以保证鸡蛋的营养成分流失的最少，也能有效地杀死鸡蛋内部的病毒、细菌。

　　为了防止鸡蛋破裂，也是为了煮好的鸡蛋剥皮更容易，我们还可以在水中加入适量的食盐。

　　煮鸡蛋的水一定要漫过鸡蛋，防止鸡蛋露出部分凝固不均匀，影响消化。

　　小编总结：鸡蛋我们都爱吃，但在吃鸡蛋之前这些煮蛋的事项一定要知道，这样煮出来的鸡蛋吃这菜更有营养。