欢迎访问中药360www.zhongyao360.com
当前位置:首页 >> 食材大全 >> 鸡蛋怎么煮最容易消化 鸡蛋如何吃更营养

鸡蛋怎么煮最容易消化 鸡蛋如何吃更营养

来源:中药360 时间:2018-10-11 10:31 编辑:liuhailing 阅读() 手机版访问
导读:如果是消化能力强的人,煮鸡蛋质地是软点还是硬点问题不大,甚至有的人还会喜欢“老”鸡蛋Q弹的口感。...

   鸡蛋有很多种吃法,可以水煮,可以煎,还可以蒸鸡蛋羹……大多数人会根据自己的口味喜好来选择鸡蛋烹调方式,但是其实鸡蛋的煮法不同,消化难易度也不同,特别是消化能力不太好的人,选对煮鸡蛋的方式很重要。那么鸡蛋怎样煮才最容易消化呢?

  鸡蛋越“老”越难消化

  鸡蛋煮熟的过程其实就是蛋白质变性和凝胶化的过程,如果鸡蛋煮的时间越久,鸡蛋就会越“老”,也会越难消化。

  鸡蛋如果煮得比较嫩,鸡蛋蛋白质之间互相靠近扎堆的程度还不太严重,包住的水分子比较多,那么口感就是特别细腻的,一点也不硬。如果一直煮下去,在热力的作用下,蛋白质之间的连接越来越紧密,凝聚程度提高,鸡蛋凝胶的硬度越来越高,鸡蛋就煮老了。

  在鸡蛋老硬的状态下,牙齿没法把它研磨成很细腻的微粒,嚼到大颗粒状就咽下去了。嚼碎的鸡蛋达到胃以后,胃酸先出动,把这些微粒泡着,然后胃蛋白酶来消化它。

  酶消化食物的时候,首先要和食物发生亲密接触,如果颗粒特别细碎,蛋白酶就能把小颗粒们分别围住,高效率地分而破之;如果颗粒太大,蛋白酶们不得不从外层开始慢慢向内啃,显然消化的效率就比较低。

  在小肠内也是如此。因此,鸡蛋煮得越老就会越难消化。

  鸡蛋怎么煮最容易消化?

  如果是消化能力强的人,煮鸡蛋质地是软点还是硬点问题不大,甚至有的人还会喜欢“老”鸡蛋Q弹的口感。

  但对于老人、小孩或消化不良的人来说,煮得老硬的鸡蛋,特别是蛋清部分,他们吃起来不舒服,而且难以消化。这种情况就需要给他们煮容易消化的鸡蛋了。

  鸡蛋最容易消化的方式是蒸蛋羹,在这种额外加入大量水的环境当中,鸡蛋很难出现凝聚变硬的现象,蒸出来的口感非常细腻软嫩,老人小孩都适合。

  如果你不喜欢吃鸡蛋羹,也可以煮“嫩鸡蛋”。鸡蛋放冷水中,水量刚刚没过鸡蛋,大火煮到沸腾立刻关火,然后继续焖4-8分钟即可。

  此外,煎鸡蛋通常会煎得比较嫩,甚至蛋黄只是半凝固,因此会比煮鸡蛋更容易消化,但煎鸡蛋其实也要考虑鸡蛋的成熟度,如果煎得很老,同样会不好消化。

热点排行

快速导航Navigation

国家中医药管理局 中华人民共和国卫生部 国家食品药品监督管理局 中国中医药 CECA中国电子商务协会 中国互联网协会 经营性网站备案信息

关于我们 | 会员注册 | 联系我们 | 广告服务 | 人才招聘 | 网站律师 | 友情链接

Copyright © 2010-2014 www.zhongyao360.com All Rights Reserved