【名称】生菜

　　【简介】：

　　生菜即叶用莴笋，因适宜生食而得名，质地脆嫩，口感鲜嫩清香。在肉食量明显增加的现代人中，生菜给人带来清爽利口的美好感受，颇受人们喜爱。现在市场上一般会有两种：球形的团叶包心生菜和叶片皱褶的奶油生菜（花叶生菜）。团叶生菜叶内卷成球状，按其颜色又分为青叶、白叶、紫叶和红叶生菜。青叶菜纤维素多，白叶生菜叶片薄，品质细，紫叶、红叶生菜色泽鲜艳，质地鲜嫩。

　　【营养分析】：

　　1. 生菜中含有膳食纤维和维生素C，有消除多余脂肪的作用，故又叫减肥生菜；

　　2. 因其茎叶中含有莴苣素，故味微苦，具有镇痛催眠、降低胆固醇、辅助治疗神经衰弱等功效；

　　3. 生菜中含有甘露醇等有效成分，有利尿和促进血液循环的作用；

　　4. 生菜中含有一种“干扰素诱生剂”，可刺激人体正常细胞产生干扰素，从而产生一种“抗病毒蛋白”抑制病毒。

　　【适合人群】：

　　一般人群均可食用，尿频、胃寒的人应少吃。

　　【食疗作用】：

　　生菜味甘、性凉；

　　具有清热爽神、清肝利胆、养胃的功效。

　　【做法指导】：

　　1. 因可能有农药化肥的残留，生吃前一定要洗净；

　　2. 对乙烯极为敏感，储藏时应远离苹果、梨和香蕉，以免诱发赤褐斑点；

　　3. 无论是炒还是煮生菜，时间都不要太长，这样可以保持生菜脆嫩的口感；

　　4. 生菜用手撕成片，吃起来会比刀切的脆；

　　5. 将生菜洗净，加入适量沙拉酱直接食用，常食可有利于女性保持苗条的身材。