牛肺的营养价值

　　牛肺如何清理

　　牛肺的清理工作要彻底，尤其是肺泡中的黏滑物质。清洗时，反复以双手挤压，或加食盐搓净。牛肺每100克含有91克之多的水分，蛋白质含7．3克、脂肪1．4克、磷81毫克、钙7毫克、铁6．7毫克、核黄素0．14毫克等。

　　牛肺有清肺理气效果，长期处于工作环境空气不良者，或如美发师，理发师等，都可尝试吃牛肺，煮汤、清烫切片或作羹都适合。

　　综合言之，内脏的处理过程较复杂繁琐，但马虎不得，如果清理未干净就下锅煮食，不但破坏口味，对健康亦不好。

　　牛肺的功效与作用

　　⒈提高免疫力：

　　蛋白质：是维持免疫机能最重要的营养素，为构成白血球和抗体的主要成份。

　　维生素A：维持上皮及黏膜细胞的完整，阻绝细菌及病毒入侵，清除自由基，保护细胞膜的完整性。

　　维生素E：捕捉破坏细胞的自由基，可以保护细胞膜的完整性，并且增加抗体的数量。

　　矿物质：锌、硒、铜、锰等矿物质形式与免疫机能有关的酵素。

　　⒉化痰止咳：适宜咳嗽症状。对咽喉部有良好的湿润和物理治疗作用，有利于局部炎症治愈，并能解除局部痒感，从而阻断咳嗽反射。

　　⒊平喘：降低呼吸中枢的兴奋性，使呼吸运动趋于安静而呈现镇咳和平喘的作用。

　　⒋益肺：主要用于治疗肺虚咳嗽。

　　⒌补血益气：适宜肤色没有光华，失去红润、手脚冰冷的人群铁的含量高，吸收好。

　　⒍补充能量：含碳水化合物，糖类，能迅速为身体提供能量。

　　⒎壮骨：含有丰富的维生素和微量元素，可帮助钙质吸收，促进骨质代谢。预防或是辅助治疗骨科疾病。

　　【食用方法】

　　麻辣牛杂汤

　　主料：牛肚100克、牛心100克、牛肺100克。

　　调料：辣椒粉20克、盐15克、豆瓣酱30克、香菜20克、鸡精4克、胡椒粉5克、葱白25克、花椒15克、姜5克、植物油40克。

　　步骤：

　　1、先准备好上述所需食材；

　　2、将牛杂（肠、肚、心、肺）分别洗净，并放入沸水锅中去除异味，捞出后要晾凉，然后再用刀切成片；

　　3、将香菜洗净，切成1厘米长的段；豆瓣酱用刀剁成蓉；姜洗净，切成粒大小；

　　4、炒锅置火上，放植物油烧至四成热时，下豆瓣酱蓉、姜末、花椒炒香；

　　5、然后加鲜牛骨头汤，放入牛杂和所有调味料烧开；

　　6、倒在沙锅内加盖炖熟后，放鸡精调味，再撒上香菜段就可以开吃咯~