秦皇鱼骨

　　工艺：烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：特色菜

　　功效：特色菜

　　主料：鱼骨 150克 鳜鱼 250克

　　辅料：香菇（鲜） 30克 冬笋 30克

　　调料：植物油 35克 酱油 5克 料酒 10克 花椒 2克 甜面酱 5克 淀粉（玉米） 10克 盐 3克 大葱 5克 姜 2克 大蒜 4克 各适量制作方法

　　1.将鳜鱼宰杀洗净取中段去骨片成两片，剞直刀；2.淀粉放碗内加水调成湿淀粉；3.葱切花，姜切片；4.冬菇、冬笋均洗净后切成片；5.花椒放入热油锅内炸出花椒油（5克）待用；6.鱼骨切成长条，下入开水锅内略煮，捞出控水，放在鱼肉的刀口中，加酱油、湿淀粉拌匀腌片刻；7.蒜瓣用竹签患成串；8.炒锅注油烧至六成热，下入蒜瓣串炸黄捞出；9.待油烧至七成热，下入鱼段炸至金黄色，捞出控油装盘；10.炒锅注油烧热，下入葱花、姜片爆香拣出，加入甜面酱、酱油、水烧开装碗；11.将蒜瓣串放在鱼肉上，加入精盐水上锅蒸10分钟；12.去除蒜瓣串，滗出汤汁，扣在盘内；13.将炒锅倒入蒸鱼的汤汁，加入料酒、冬菇片、笋片烧开，淋上花椒油，浇在鱼片上即可。

　　制作提示

　　因为制作中鱼段，需要烹炸，所以要预备植物油300克，实耗约35克。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鳜鱼：鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，适于儿童、老人及体弱，脾胃消化功能不佳者食用；并具有补气益脾的滋补功效。香菇（鲜）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收，并可增强人体抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制肿瘤细胞的生长；香菇食疗对腹壁脂肪较厚的患者，有一定的减肥效果。香菇中含腺瞟吟、胆碱、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物质，能起到降压、降胆固醇、降血脂的作用，又可预防动脉硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高辅助性T细胞的活力而增强人体体液免疫功能。大量实践证明，香菇防治癌症的范围广泛，已用于临床治疗。香菇还含有多种维生素、矿物质，对促进人体新陈代谢，提高机体适应力有很大作用；香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘等。冬笋：冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品，质嫩味鲜、清脆爽口，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品，对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有一定的食疗作用。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。但是冬笋含有较多草酸钙，儿童、患尿道结石、肾炎的人不宜多食。

　　食物相克

　　冬笋：冬笋忌与羊肝同食。