用料主料

　　菠菜500克

　　面粉300辅料油3茶匙盐10克生抽1茶匙香油1茶匙食用碱3克辣椒面3克大蒜6粒香醋3勺

　　菠菜疙瘩的做法1.菠菜洗净控干水分备用

　　2.食用碱，醋，香油，生抽，辣椒面，大蒜备用

　　3.菠菜切成碎段

　　4.放入盆中，加入少量食用碱，不能多放，太多会使其发苦

　　5.入盐一勺，约5克

　　6.带一次性手套揉搓使菠菜出汁

　　7.拌入面粉，做成不流动糊状，放在打湿的蒸布上，入蒸锅大火蒸20分钟

　　8.然后利用空出时间，将大蒜捣碎成蒜泥，入辣椒粉，盐

　　9.锅中热油一泼，入香醋，生抽，香油做好油泼辣子备用

　　10.成品出锅，放凉切菱形块

　　11.入盘整理好外形

　　12.沾上油泼辣子，美美的享用吧

　　烹饪技巧1.面粉备用300克，但要酌情添加，不能加多，放太多太硬影响口感，也不能太稀，会难以成形

　　2.食用碱作用一是避免菠菜出锅泛黄，二是去掉菠菜里草酸的涩味

　　3.制作油泼辣子时边倒入热油边搅动，避免辣椒面呈焦色

　　4.菠菜疙瘩出锅一定放凉再切，热切会粘住刀刃