用料主料

　　茄子（紫皮，长）3根

　　肉馅200克辅料香葱2根甜面酱2大勺耗油1勺香油1勺白糖2勺盐半勺

　　肉末茄子的做法1.首先，把茄子洗干净。切片，但是注意不要切断。如果掌握不好，可以在茄子两侧垫上2根筷子。

　　2.起锅烧油，把切好的茄子煎软。盛出备用。

　　3.把甜面酱，耗油，白糖，盐，香油加水稀释。香葱切葱末。

　　4.把肉馅炒变色。

　　5.倒入调好的酱汁，跟肉馅炒匀之后。放入煎好的茄子，加水闷一会。直至汤汁收干，茄子入味，即可撒上葱花后出锅。

　　烹饪技巧切茄子的时候，可以在两侧垫上2根筷子以防切断。茄子最好选用嫩一些的，粗细适中的最好。