食材明细

　　主料鹅肝一个生姜5片葱2条辅料蚝油10克醋30克白砂糖3克配料清水20克高粱酒10克花雕酒35克吉利丁片2片其他口味调味工艺半小时耗时普通难度

　　香醉鹅肝的做法步骤

　　1鹅肝去掉表面的脏污及筋膜，切片，用清水冲洗干净，直至水变清澈。

　　2适量清水烧开，放入姜片葱鹅肝煮2左右分钟熄火（煮熟即可）。放入适量的旧庄蚝油和盐浸泡10分钟，尝下味道，适合自己口味即可。

　　3捞起鹅肝，沥干水。

　　4放入搅拌机中搅烂。

　　5搅好后再过一遍筛。

　　6放入模具中压实，盖好，放入冰箱冷藏半小时。

　　7混合清水高粱酒花雕酒，煮开熄火，放入泡软的吉利丁片搅至融化。

　　8倒入保鲜盒内，盖好，放入冰箱冷藏至完全凝固。用勺子划开待用。

　　9锅烧热，倒入适量的油，烧热后，放入腐皮炸至金黄捞起待用。

　　10旧庄蚝油白砂糖保宁醋混均匀待用。

　　11炸腐皮放在碟子里，鹅肝脱模放在腐皮上，放上啫喱，浇上蚝油醋汁即可。

　　小窍门

　　鹅肝煮好后，过筛会使口感更细腻。

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