银鱼别名：小银鱼，王余，白小，脍残鱼，银条，面条鱼，冰鲜，水精，龙头，冰鲜，黄瓜鱼，面杖鱼，面鱼，棉长鱼，西施鱼，瓜鱼，白饭鱼，小白鱼，燕窝鱼。

　　基原：为脊椎动物门鱼纲鲑形目银鱼科银鱼亚科的银鱼。

　　产地：栖息于近海，河口或江湖淡水中上层，有多种。许多湖泊为银鱼重要产区，在太湖与白鱼、白虾并称“太湖三白”，在洞庭湖，又称岳阳银鱼，与中华鲟、白鲟、鲥鱼并称“洞庭湖四大名鱼”。在天津，有紫蟹、银鱼、刀鱼“天津有三宝”之说；又以之与紫蟹、韭黄、铁雀并称为冬令“年菜四珍”。按产地知名的还有淀山湖银鱼、洪泽湖银鱼、高邮瓜鱼、鄱阳湖银鱼、瓦埠湖银鱼、蚌埠冰鱼等。云南滇池、抚仙湖、星云湖一带也产此鱼。

　　营养素：银鱼鲜品可食部分每100克含蛋白质17.2克，脂肪5.6克，维生素e 1.86克，钾246毫克。世界营养学界认为，银鱼不去鳍、骨，属于“整体性食物”，营养完全，利于增强免疫功能和长寿。

　　性味归经：性平，味甘，无毒。

　　功效：补虚，健胃，益肺，利水。民间验方用之与葱熬汤，喝汤吃鱼，可作为结肠癌的辅助治疗。小银鱼滋阴，补肾，健胃，补肾，益肺，利水。适用于消化不良、营养缺乏等症。

　　食用方法：银鱼体形纤细，肉质细嫩，头骨细软，五脏俱小，初加工时，或摘除内脏，或剁去鱼头，挤出肠脏，成菜不仅毫无鱼腥，而且清香扑鼻，有些品种具有黄瓜香。最具特色者莫过于炸、炒、煎、蒸和做汤羹；还可制成银鱼干。每餐摄入量200克。