原料：鲜塔嘛鱼1500克、鸡蛋100克、面粉100克。

　　调料：食油250克、雪利酒50克，白醋、精盐、胡椒粉各适量。

　　做法：将塔嘛鱼除肠杂洗净去头尾，切成150克一块，撒上精盐、白醋、胡椒粉、雪利酒腌制约15分钟，沾上一层面粉，再沾上一层鸡蛋液、备用。把锅烧热后倒入食油，待油温5成时逐块放入鱼块炸至金黄香熟、即可食用。