咸鱼四季豆可以采购到，它的味道浓郁，茄子刚好吸收了它的鲜咸的美味。材料长茄子3根，咸鱼50g，青椒30g，葱5g，姜5g，蒜3瓣，水淀粉1汤匙（15ml），盐1茶匙（5g），油1.5汤匙（22ml）做法1、青椒洗净，切成小丁；葱切碎，姜切末，蒜切碎备用。

　　2、茄子洗净掰成长条，咸鱼切成小块，用温水泡去咸味备用。

　　3、大火烧热炒锅中的油（15ml）至八成热，放入茄条煎至软，盛出备用。

　　4、大火烧热炒锅中的油（7ml）至八成热，放入咸鱼块略煎，加入姜蒜末炒香，烹入料酒、水，盐、胡椒粉烧开。

　　5、放入茄条，调成小火煮10分钟，最后放入青椒丁。

　　6、用水淀粉勾芡，淋入香油，撒点葱花即可。小诀窍1、茄子最好用手撕成小条，由于手撕的不规则，也更易入味。

　　2、咸鱼炒出香味后再倒入煎好的茄子，放好调味料后盖盖闷一会，使味道不挥散，更入味。