茄子煎炸后加酱汁慢煮，质感嫩滑。用高汤煨煮，加入生姜末及豆瓣酱，味道香浓，并富含维生素E，以及钙、镁、钾。材料茄子320克，食用油360毫升（另加2汤匙），大葱1棵，生姜末1茶匙，豆瓣酱1茶匙，素高汤（或清水）240毫升，辣椒油少许，太白粉（生粉）1茶匙，盐1／2茶匙，糖1／2茶匙，绍酒1茶匙做法1.茄子洗净去蒂，剖成4份，然后切成一厘米的厚片。大葱洗净切段备用。

　　2.锅烧热，下油360毫升。放入茄子片炸软，盛起沥干待用。

　　3.锅再烧热，下油两汤匙，煎香生姜末、大葱段、豆瓣酱。

　　4.放入茄子，注入高汤，加入盐、糖调味，洒入绍酒。调低火力，慢煮至汁液浓稠。

　　5.太白粉加入适量冷水，拌匀，倒入锅中勾芡，浇上辣椒油，即可上桌。