擂茄子

　　食材：

　　茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根

　　做法：

　　1）将嫩茄子洗净，切粗条。

　　2）把茄子放入盘内，铺上一层保鲜膜，用牙签戳几个洞后，放入蒸锅蒸熟。

　　3）把大蒜切成蒜米，香葱切成葱花。

　　4）起净锅，将白芝麻入锅内炒熟。

　　5）净锅放油，油热后将蒜米炸至金黄后盛出。

　　6）取炸过后的蒜米和部分蒜油，加入酱油、白芝麻、适量盐调成味汁。

　　7）把蒸熟的茄子放入石臼里，用石杵舂压分散后加入味汁。

　　8）再次擂细，让味汁与茄肉充分混合，最后撒上葱花，即成。

　　6）锅中再加少许油放入豆瓣酱炒出香味。

　　7）加入葱、姜、蒜末炒香，加肉末翻炒，加料酒炒香。

　　8）再把茄子倒入继续翻炒。

　　9）加入生抽、白砂糖，少许盐继续翻炒。

　　10）淋入少许水淀粉，茄子翻炒均匀关火，盛入盘中再撒葱花即可。