2、浸泡

　　浸泡有利于提高出沙率并可缩短蒸煮时间。浸泡时控制水温在20℃左右，时间8～12小时，泡好的豆应为原重的1～1.2倍。

　　3、蒸煮

　　蒸煮过程较为关键，欠火与地火都会降低出沙率。将浸泡好的豆放入锅内，加水量以略过豆面为宜。一般浸泡过的豆煮制时间为30～45分钟，未浸泡的豆煮制时间为60～90分钟。煮完的豆应有10～15%的裂口，用手轻轻一抿，即可搓掉豆皮。

　　4、打浆

　　将煮好的豆捞出，控干水分，趁热进行打浆。宜用双道打浆机进行打浆，以保证成品的细腻光滑。打浆机第一道筛网孔径为1mm，第二道为0.5～0.6mm。

　　5、脱水

　　打浆得到的沙浆含水率较高，一般为75%左右。为缩短炒制过程，应适当脱去沙浆中过多的水分。脱水设备可采用离心机，一般脱水至水浆含水率达50～60%即可。

　　6、炒制

　　配料：油12～15%，糖40～45%，红小豆30～35%。这突出赤豆沙的特有风味，最好选用精炼棕榈油和优质白砂糖。先称取一半的棕榈油倒入锅内，待油沸腾后，将沙浆和糖一并倒入锅内搅炒，至沙浆略为粘稠后，将剩下的油分三次徐徐加入。整个沙制过程控制在60～90分钟之间，成品含水量控制在15～20%之间。

　　7、冷却，包装

　　炒制好的豆沙成品应冷却后再时行包装。冷却可采用自然冷却法，即将炒好的豆沙倒入高5cm左右的不锈钢托盘中，冷却至室温后即可进行包装。