材料准备：

　　云南米粉200克，鲜虾8-10只，鸡蛋1个，胡椒丸4粒（或牛丸，鱼丸）

　　草菇1把，豆泡6小块，西洋菜1把，沙茶酱2大匙，鸡精1小匙，盐少许，食用油，清汤和香蒜粒各适量

　　做法步骤：

　　1.米粉放入适量清水浸泡1小时，取一锅水煮沸后放入焯烫熟透至软

　　2.焯软熟透的米粉控干水分，放入碗中备用

　　3.鲜虾洗净，抽去虾线，剪须，炒锅加热后滴入少许油，炒香蒜泥，倒入鲜虾炒至变色，调入适量盐入味，熟透可，盛出备用（翻炒过的虾比较香口，我更喜欢这样做，你也可以直接用煮沸的水焯烫虾）

　　4.锅中加入清汤煮沸，将草菇和豆泡切半，和胡椒丸一起倒入到汤中，这时就可取另一锅煮鸡蛋

　　5.再次煮沸后将洗净的西洋菜也一同加入焯烫

　　6.调入沙茶酱，盐，鸡精，适量油

　　7.西洋菜焯烫至软熟时先捞出放入装有米粉的碗中

　　8.将熟鸡蛋切半，和所有煮熟的食材码入到米粉碗中，即可

　　最后淋入锅中滚煮的汤料，撒入香蒜粒或香菜食用！