材料准备：母鸡500克，盐2克，料酒25克，味精1克，大葱15克，姜15克，胡椒粉2克

　　做法步骤：

　　1. 将母鸡的脊背朝右平放在菜板上，用刀从鸡的屁股上方插入，沿着鸡背骨劈开至颈根处，用刀尖顺势把颈皮划开，掏出内脏，取出嗉子，剁去鸡爪和翅尖，用清水把鸡内外冲洗干净；

　　2. 将母鸡放入锅内，放入凉水（水是鸡的2倍），用大火烧开，撇去血沫；

　　3. 再开两开，把鸡捞出，洗净附在鸡体上的血沫；

　　4. 把煮鸡的汤放置一边澄清；

　　5. 将煮鸡的汤轻轻倒入另一容器内，下入精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒面，改用小火，保持微开；

　　6. 盖上锅盖，炖3小时即成；

　　7. 食时加入味精，盛入大海碗内即成。