咸蛋多为鸭蛋腌制而成，亦有以鸡蛋腌制的。在此滚汤中我们采用的是咸鸭蛋。中医认为咸鸭蛋能清肺火、降阴火，同时它甘咸，入汤后味道更为鲜美、甘润、可口。合而为汤，甘香清润可口，有清热下火、养阴生津的功效，为夏日既价廉物美又烹制简捷的家庭靓汤，进饮后会顿觉暑清神逸、烦渴皆消。

　　苦瓜青滚咸蛋养生汤

　　材料：咸鸭蛋2个、苦瓜600克、生姜4片（切丝状）。

　　做法：

　　1、咸鸭蛋去壳留蛋液，取蛋黄切碎；

　　2、苦瓜洗净，薄薄削去瓜皮，再薄薄削出青嫩部分的瓜肉，並成条丝形状；

　　3、在镬中加入清水1250毫升（约5碗量）和姜丝，武火滚沸后，下咸蛋黄碎、瓜青至刚熟，下盐、油，再徐徐推入蛋液至均匀便可。