奉化摇蚶

　　工艺：拌

　　口味：咸鲜味

　　菜系：浙江菜

　　功效：浙江菜 祛痰调理

　　主料：泥蚶 750克

　　辅料：

　　调料：小葱 10克 姜 15克 胡椒粉 1克 黄酒 10克 酱油 15克 香油 10克 各适量制作方法

　　1.将蚶子放在冲洗池中，用竹帚边刷边冲，连续洗刷至蚶壳发白为止；2.将炒锅置旺火上，舀入清水烧沸，放入蚶子略烫，并翻动几下，在蚶壳欲开时捞出，剥去半边壳，探放在盘中；3.摆好的蚶子撒上葱末、姜末、胡椒粉，淋入酱油、香油、料酒即成。

　　制作提示

　　1.蚶要选用肉质鲜嫩，水份极多的为佳；2.下沸水烫时要注意，不要烫得太过，以免肉色发紫过老失去鲜味。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　泥蚶：泥蚶富含特有的血红蛋白和维生素B12，有补血、温中、健胃的功效；蚶肉味甘咸、性温，入脾、胃、肝经，具有散结，消痰之功效，用于症瘕痞块，老痰积结等症。