杂酱面做法之茄子杂酱面

　　材料

　　面条，猪肉末，茄子，黄瓜，胡萝卜，大蒜，六月鲜豆瓣酱，老抽，白糖

　　做法

　　1.准备好材料，洗净

　　2.胡萝卜去皮切成丝，锅中水烧开，焯水沥干备用。黄瓜切丝，茄子切成小丁，蒜切成蒜末

　　3.锅中放一大锅水烧开，放入面条，煮开后倒入小半碗水煮至面条熟

　　4.煮熟的面条用冷水冲凉，在凉开水中泡一会儿

　　5.锅烧热倒入稍多点的油，倒入蒜末小火煸香

　　6.转中火倒入肉末煸炒至表面变白，散开，加点料酒炒匀后，出锅备用

　　7.倒入茄子丁，用锅中余油煸炒至茄子丁透明变软

　　8.加入两大勺六月鲜豆瓣酱，炒匀，倒入步骤6炒好的肉末，再炒匀

　　9.加入一小碗水

　　10.加一点点老抽调色

　　11.加一点点白糖调味

　　12.保持中小火不断翻炒，至锅中酱汁开始浓稠即成。把熟面条捞出沥干水分装入碗中，在表面排上胡萝卜丝和黄瓜丝，再浇上一大勺做好的茄子炸酱即可开动啦