做法：

　　1.将甲鱼宰杀后，在放有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去血水；

　　2.去掉表面的粗皮及内脏，用清水洗干净后待用；

　　3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净后改片；

　　4.将甲鱼放入鲜汤内，用大火冲至汤呈乳白色时，改用小火炖至甲鱼软糯；

　　5.再放入鸡枞、香菇、牛肝菌，加入盐、味精、胡椒，成熟即可。

　　明炉三菌甲鱼汤的制作要诀：

　　1.炖甲鱼时，要先用大火冲至汤呈乳白后改用小火炖；

　　2.炖甲鱼时，应掌握好鲜汤用量，中途不能加汤；

　　3.选料时，应选用鲜活的，宰杀时注意不要把苦胆弄破；

　　4.清洗时，应洗去表面的粗皮；

　　5.根据季节和客人的需要，还可以上明炉。