干烧刀鱼的做法 干烧刀鱼是怎么做的
干烧刀鱼
工艺:干烧
口味:酸辣味
菜系:气血双补调理
功效:营养不良调理 健脾开胃调理 气血双补调理
主料:带鱼 350克
辅料:猪肉(肥瘦) 25克
调料:大葱 5克 姜 5克 豆瓣辣酱 20克 白砂糖 5克 味精 3克 大蒜 5克 辣椒油 10克 酱油 5克 江米酒 10克 黄酒 5克 花生油 40克 香醋 10克 各适量制作方法
1.把刀鱼宰杀治净,下半身斩件,与上半身理齐,用黄酒和酱油渍拌一下;2.烧热锅,用冷油滑锅后倒出,再烧热锅,放生油,烧至油七成热时,把刀鱼下锅略煎,使两面呈金黄色,然后倒出在漏勺里沥去油;3.原锅内留少许油烧热后,下肉末使其炒散,加葱、姜、蒜、豆瓣酱、江米酒,煸出香味后,放黄酒、酱油、白糖、鱼,一勺清水,用大火烧沸,转用文火烧入味约五六分钟,再加味精,并用大火收浓卤汁;4.用水淀粉勾芡,撒上葱花,淋上醋与辣油,起锅装盆。
制作提示
1.将锅洗净烧热,用油滑锅后再烧热,然后加油烧至高温才放鱼煎,这可确保煎鱼不沾锅底;2.煸炒调料,要防止焦糊,特别是江米酒,含糖分多,较易沾锅底。
口感
金红色,辣咸酸甜味浓,香味浓郁,具有四川风味。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
带鱼:带鱼含丰富多不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用;带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6-硫代鸟嘌呤,对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素,对心血管系统有很好的保护作用,有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。猪肉(肥瘦):猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;具有补肾养血,滋阴润燥的功效;但由于猪肉中胆固醇含量偏高,故肥胖人群及血脂较高者不宜多食。
食物相克
带鱼:带鱼忌用牛油、羊油煎炸;不可与甘草、荆芥同食。猪肉(肥瘦):猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
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