五香心舌

　　工艺：卤

　　口味：五香味

　　菜系：卤酱菜

　　功效：卤酱菜

　　主料：猪心 500克 猪舌 500克

　　辅料：

　　调料：大葱 30克 黄酒 50克 盐 20克 五香粉 10克 香油 30克 姜 30克 白砂糖 15克 味精 2克 花椒 5克 糖色 30克 各适量制作方法

　　1.先将猪心中的备块抠出，与猪舌均洗涤一遍，再放入沸水锅中氽烫约3分钟，见舌苔泡起，即捞出放冷水中，用刀刮尽舌苔，洗净。2.净锅放入骨汤2000，投入洗净的葱段，姜块（拍松），猪心，猪舌，放入绍酒，待烧沸后撇去浮沫。将花椒和五香料洗净，用一小块纱布包扎好，下入汤汁中；再加入精盐，白糖，糖色等料，保持微沸，卤约1小时，加入味精1克再卤30分钟；将锅端离火口，让卤汁温度下降到60度时才捞出，盛于盘中让其冷透。3.除去舌根叉骨，将猪心，猪舌切成薄片盛于容器中，取卤汁50克，味精0.5克与芝麻油调匀，浇在盘中猪心，猪舌上即可。

　　制作提示

　　1.猪心中的淤血，猪舌上的舌苔要去除干净，并要求烫去其腥。2.猪心，猪舌肉质较紧密，要卤透至入味。3.用后的卤汁要妥为保管，可以常年使用。卤汁越陈越好。

　　口感

　　色泽棕红，咸鲜味美，五香纯正。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　猪心：猪心富含多种营养成份，对加强心肌营养，增强心肌收缩力有很大的作用，适宜心虚多汗、自汗、惊悸恍惚、怔忡、失眠多梦之人、精神分裂症、癫痛、癔病者食用；猪心胆固醇含量偏高，高胆固醇血症者应忌食。猪舌：猪舌含有丰富的蛋白质、维生素A、烟酸、铁、硒等营养元素，有滋阴润燥的功效。

　　食物相克

　　猪心：猪心不与吴茱萸合食。