家乡南肉

　　工艺：清蒸

　　口味：咸味

　　菜系：浙江菜

　　功效：特色菜 浙江菜 健脾开胃调理

　　主料：咸肉 5，000克

　　辅料：

　　调料：黄酒 200克 各适量制作方法

　　1.咸肉刮净皮上余毛和污腻，用热水洗净，斩成2块；2.将咸肉块放在大铁锅内，舀入清水浸没肉身，加入黄酒，用旺火烧煮；3.煮沸后，改用微火焖煮，至七八成熟时捞出；4.然后将咸肉上笼蒸软，取出剔净骨头，摊平压实，冷却；5.冷却后将肉块周围修齐，改刀切成8厘米长的条，放在钵内，置于热水中保温；6.临食时取出，用斜刀切成1.5厘米厚的小方块，每块约重60克，装盘即成。

　　制作提示

　　咸肉宜选五花肋肉，先煮后蒸，咸味变淡，酥软可口。

　　口感

　　咸味变淡，酥软可口。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　咸肉：咸肉中磷、钾、钠的含量丰富，还含有脂肪、蛋白质等元素。咸肉具有开胃祛寒、消食等功效。腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，且不可过量食用。