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琥珀核桃糖脆的做法 琥珀核桃糖脆怎么做好吃

来源:中药360 时间:2021-09-13 08:54 编辑:liuhailing 阅读() 手机版访问
导读:糖浆熬煮的过程要注意,看到起大泡泡时就开始要专心,从白色泡泡到边缘出现咖啡色只是一瞬间;...

   核桃90克,白砂糖160克

  辅料色拉油1/2大匙,食盐1克水,47毫升做法步骤:

  1.加州核桃平铺在烤盘上,入以预热好的155度C烤香中烤焙约4-5分钟后取出

  2.核桃等待不烫手后,用手掰开的方式分成小块(不要用切的,用手轻掰开即可)

  3.工作台面上先铺一层硅胶防烫垫(或烤盘),再铺上一层高温油布

  4.将材料A的色拉油(葡萄子油,菜籽油,橄榄油都可以)淋在高温油布上,均匀抹开备用

  5.准备一不沾小锅,材料B全部入锅中,开中火加温烧煮

  6.还没起泡前,用木勺稍微搅拌2-3下即停手

  7.一开始会看到不透明的小泡。接着即会发现泡泡变多变透明

  8.待锅中的糖浆边缘出现微黄的褐色焦糖即马上关火

  9.核桃碎于关火的同时倒入锅中,即刻用小木棒搅拌混合核桃和糖浆

  10.作法9倒在抹好油的高温布上,趁烫快速平铺(小心烫手,糖浆温度非常高)

  11.等带糖脆不烫手但还有余温,整片糖脆移到沾板上切开成小块。完成

  烹饪技巧

  1、糖浆熬煮的过程要注意,看到起大泡泡时就开始要专心,从白色泡泡到边缘出现咖啡色只是一瞬间;

  2、混合核桃糖浆时不要花费太多时间,快速搅拌两三下就进行下一个动作。如糖浆冷却,就不易整形了;

  3、糖脆摸起来温热不烫手即可以开始分割,冷却后不易切开。如想用手掰开成不规则状,可等到凉透再进行。

  功效:

  补脑

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