酒香铁锅鱼

　　工艺：其他

　　口味：怪味

　　菜系：山东菜

　　功效：山东菜 营养不良调理 健脾开胃调理 私家菜

　　主料：鲆 250克

　　辅料：荸荠 15克 洋葱 30克

　　调料：白葡萄酒 75克 大葱 15克 大蒜 15克 姜 15克 辣椒（红、尖、干） 15克 辣椒酱 15克 白砂糖 10克 鱼露 10克 盐 3克 味精 2克 淀粉（豌豆） 5克 胡麻油 5克 鸡蛋清 20克 各适量制作方法

　　1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

　　制作提示

　　此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

　　口感

　　鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐

　　营养解析

　　荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除自由基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

　　食物相克

　　洋葱：洋葱忌与蜂蜜同食，会导致腹胀、腹泻；洋葱也不宜与黄鱼同食。