熏鱼是皖南人家过年餐桌上的必备菜，年年有鱼（余），吃时捡出几块，即可下酒，又可做下饭的小菜。这道熏鱼的制作方式也是徽菜的代表。

　　熏鱼口味鲜甜，汁液浓厚。下面时淋点熏鱼的汤汁，放上一块熏鱼，就是一碗熏鱼面。

　　备料：

　　草鱼或青混1000克

　　料酒50克、盐40克、生抽20克、老抽30克、糖40克、鸡精20克

　　姜、葱香、叶适量

　　将鱼洗净沥干，由背部切开分成两片，再切成小段。

　　料酒、盐、姜、葱各一半与鱼片拌均腌泡8小时左右，然后风干水份。

　　油烧热后将风干的鱼片放入锅中炸制金红。捞处备用。

　　锅里放入生抽、老抽、料酒加热至沸腾，放入适量水、盐、糖、鸡精、香叶、小葱、姜煮沸。

　　放入炸好的鱼块，煮到略有点汁水，浇点香醋就可以出锅了。

　　油炸的时候开中小火，火太旺鱼不易熟。