油鸡枞

　　工艺：清炸

　　口味：炸烧味

　　菜系：滇黔菜

　　功效：滇黔菜 健脾开胃调理 特色菜

　　主料：鸡枞 1，000克

　　辅料：

　　调料：花椒 5克 辣椒（红、尖、干） 20克 八角 10克 小葱 50克 菜籽油 60克 各适量制作方法

　　1.鲜鸡枞去泥土，洗净，顺秆斜刀切成片，晾干水分；2.干辣椒切成0.2厘米长的小段；3.锅上火，将菜籽油烧至五成热，放入葱头炝油，去其生菜油味，放入花椒粒、于辣椒段、八角微炸，不能炸糊；4.再加入鸡枞慢慢炸至鸡枞水分散发尽，黄而不脆即成。

　　制作提示

　　1.炸制辅料油温不宜过高，以炸出各种香味为度。炸焦则失去其特有风味；2.炸制主料必须把水分炸尽，炸制时可采用“重油”的方法，以达至肉焦而不脆的程度；3.因有过油炸制过程，需准备菜籽油1500克。

　　口感

　　色泽褐红，肉焦而不脆，味香中回甜，略带麻辣，酒饭均宜。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　鸡枞：鸡枞能健脾和胃，令人食欲大增。它内含钙、磷、铁、蛋白质等多种营养成分，是体弱，病后和老年人的佳肴。鸡枞的另一特点是含磷量高，是需要补磷人士的佳肴。鸡枞还能提高机体免疫力，抵制癌细胞，降低血糖。现代医学发现，鸡纵除对痔疮有特效外，还能预防肠癌、降低血压、增强人体免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水肿不适的理想佳品。中医认为鸡纵有健脾益气，开胃提神，止痛消肿之功效，是治疗痔疮的极理想食物。