制作材料

　　主料：猪肚（200克） 猪腰子（250克）

　　调料：大葱（10克） 大蒜（5克）生抽（5克） 白砂糖（10克） 醋（20克）淀粉（蚕豆）（10克）味精（3克） 香油（10克）花椒（3克） 花生油（50克）

　　山东新东方烹饪学院教您做美食--油爆双脆

　　做法步骤：

　　1.猪肚尖剔净油、内膜，剞十字花刀，每只肚尖切6 块，猪腰剖2片割去筋膜，放清水中加花椒浸泡1 小时去臊昧后剞十字花刀，每三刀切1 块；

　　2. 锅置旺火上，下花生油烧八成热时，肚尖用少许干淀粉抓匀一下，下油锅过油，再腰花过油，迅速倒入漏勺沥干油；

　　3.酱油、白糖、米醋、香油、味精、湿淀粉调匀成卤汁；

　　4. 锅留余油，回置旺火上，先用葱段、蒜米煸出香味，倒入卤汁，烧沸后，倒入肚尖、猪腰，翻颠二下即成。