材料准备：

　　平鱼500克、辣椒（红、尖）35克，料酒10克，大葱10克，大蒜（白皮）5克，猪油（炼制）30克，盐4克，味精1克

　　做法步骤：

　　1. 将鱼洗净、切十字花抹盐，料酒；

　　2. 放入热油锅内先煎煎至鱼皮呈黄色见硬时，把鱼捞出；

　　3. 锅内加熟猪油、酒葱、蒜、辣椒、调味料煸炒；

　　4. 再放入肉清汤烧开，将鱼放入，然后用小火焖烧几分钟；

　　5. 见鱼肉熟汁呈胶状后，加味精并晃动，使卤汁裹包鱼，即成。