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酸浆面是什么 酸浆面的做法 酸浆怎么做好吃

来源:中药360 时间:2015-12-07 15:45 编辑:zhongyao360 阅读() 手机版访问
导读:酸浆怎么做好吃 ,夏秋季节,酸浆面不凉不烫,酸香扑鼻,味美爽口,老幼皆宜。...

  酸浆面的准备步骤

  一、制浆汤:按常规,吃酸浆面的时间主要在春夏秋三季,而最佳的时期就是从清明节到中秋节,在此期间,制浆汤的原料可以选用腊菜、白菜、芹菜、包菜叶等青菜,也可用嫩豇豆,掺点花椒叶则色香味更佳。制浆汤的方法也叫“抖浆”,在清明节以前抖的浆是上等的好浆。

  具体方法是:把需用的菜放在锅里烧开的水中稍煮(翻转一次就可以了)后,捞起来放在干净桶或盆里卧好,然后,将烧开放温的面条汤兑到青菜中,用一块“油光青石”将菜压住,此后,陆续兑适量清凉开水。对里面的“浮沫”一定要每兑每捞,直到浮沫清完为止。待闻到酸香时,美味的浆汤就制成了,每次食用后,要不断地将新鲜面条汤适量兑入老浆汤中。

  二、炒浆料:炒浆料需用的佐料有:葱花、姜末、香油、猪油等。如需带点辣味,也可加少许辣面。具体作法是:香油、猪油烧到80℃时,下葱花、姜末、辣面、食盐、炒成红黄色铲起来,倒到准备食用的浆汤中,然后配以五香粉、味精等调料。

  三、制浆面:酸浆面的面条最好是手工擀切的黄细面(黄色因放有少放碱形成的),无论怎样做面条,和面时,里面要加点盐、碱和鸡蛋清,这样的面条煮出来后既好吃又有劲道,不糊汤。

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