材料准备：

　　青鱼750克，冬笋50克，香菇（干）20克，火腿50克，鸡胸脯肉100克

　　调料：猪油（炼制）30克，姜10克，小葱30克，胡椒粉1克，味精1克，料酒15克，盐5克

　　做法步骤：

　　1. 青鱼去鳞、除鳃，剖鱼腹去内脏，用净布沾干鱼身；

　　2. 制净的青鱼放盐、胡椒粉、料酒抹遍鱼身；

　　3. 捕竹在一端开口后洗净；

　　4. 粽粑叶20张用水洗待用；

　　5. 鸡脯肉、冬笋、香菇、火腿、葱白、生姜等均切丝；

　　6. 锅上火，注猪油，将上述各种丝料入锅加盐、料酒炒散，出锅晾凉待用；

　　7. 将晾凉的各种丝装入鱼腹内，先用猪网油包裹全身，用粽粑叶再包外层；

　　8. 竹筒底部用粽粑叶垫进一层底，将包裹的青鱼放进竹筒内，用粽粑叶塞住竹筒口并将筒口盖严，竹筒外包上一层稀黄泥，在明火上翻烤约1 小时取出；

　　9. 揭开竹筒的盖，倒出烤好的鱼，除去鱼身外面的粽叶和网油，摆入长条盘内，周围摆放鲜豌豆；

　　10. 将原汁加上汤150毫升入锅烧沸，撇去浮沫，加入味精、香油、胡椒等和匀，勾薄芡，淋满鱼身即成。

　　以上就是小编为大家带来的竹筒烤鱼的做法了，感兴趣的朋友可以试试看哦！