材料准备：带鱼，陈皮，姜，葱花，剁碎的蒜粒、盐，鸡精，料酒，精制油各适量。

　　做法步骤：带鱼洗净控水后切小块，用少量盐抹一下，放置20～30分钟。取少量陈皮稍微用水漂洗一下，用剪刀剪成丝或条，放碗中浸泡一下（使稍软些，没时间也可免了）。带鱼中加些姜丝，倒些料酒，蒸锅水开后放入带鱼蒸20～30分钟（视鱼的多少）。

　　取出蒸熟的带鱼，碗中水若多的话可倒掉些。炒菜锅中放入约2小勺油，中小火放入蒜粒爆香（勿焦），再下入挤干水的陈皮丝一起煸炒出香，倒入刚才泡陈皮的水调味后一起煮开，关火后加入事先切好备用的葱花，加些鸡精一起调匀。然后把调制好的卤汁浇在蒸好的带鱼上，这时，一碗鲜美并带着淡淡陈皮清香的清蒸带鱼就做好了。