材料准备：

　　土豆（黄皮）600克，鸡蛋250克，黄豆粉70克，发酵粉3克，花椒粉2克，盐7克，小葱20克，白砂糖5克，菜籽油70克，甜面酱10克，香油5克，味精2克，胡椒粉1克

　　做法步骤：

　　1.选用个大土豆（萝卜亦可）去皮后，下锅煮，初熟即捞出晾干水气，切成2.5 厘米见方的块；

　　2.用一大凹圆盘，将酵面摊开约0.3 厘米厚，铺于盘内，取上豆块均粘贴在酵面上，镶成直径约15 厘米的圆形；

　　3.将鸡蛋180打入碗内，加豆粉、味精、胡椒粉、适量盐，兑成汁；

　　4.兑好的味汁涂在土豆间的缝隙内和土豆表面上，使周围粘稳；

　　5.然后下油锅（油温掌握在七成左右），先炸酵面的一面，炸至金黄色，即成肘子形素猪肉；

　　6.素肘子切成2 厘米见方的块；

　　7.鸡蛋加盐、干细豆粉兑成蛋糊；

　　8.葱白切成5 厘米长的段，再切成开花葱；

　　9.精盐炒香加花椒粉成椒盐；

　　10.甜酱加糖、香油等调成味碟；

　　11.炒锅烧热，注入清油，烧至七成热，将素肘子块滚上蛋糊，逐一入锅炸至金黄酥时捞出，带味碟、椒盐入席。