小麦面粉150克，鸡蛋3个

　　辅料生菜1棵，花生油3汤匙，食盐1/2茶匙，豆瓣酱2汤匙，花椒粉1茶匙，水80毫升，细香葱一小把做法步骤：

　　一、材料处理：

　　面粉加水和成均匀的软面团，盖上湿布饧30分钟，软一些好操作，而且口感好，香葱切葱花，生菜洗净控干水分（面粉和水的比例通常是2:1，做饼的面团要软和一些，所以稍微多加点儿水就行，冷水和面口感筋道，温水和面口感软和，根据自己的需要选择）

　　二、做法：

　　1.饧好的面团分成3份，大体相等就行

　　2.取一份面团擀成薄饼（能擀多薄擀多薄），抹上一层花生油，均匀撒上适量盐和花椒粉

　　3.上下往中间折成三折，表面再抹上花生油

　　4.两头收口

　　5.左右向中间再折成三折

　　6.上下左右擀成四方形，尽量擀薄，擀的时候轻轻用力，尽量不要擀破面皮

　　7.锅中入油，热锅凉油下入饼胚，小火煎，待一面定型后翻面

　　8.煎至两面定型，中间会鼓起

　　9.用长筷子从饼的一边撕开饼瓤，可以看到饼胚的瓤心都是平行的

　　10.打入一个鸡蛋，如果不会一只手磕鸡蛋，可以先把鸡蛋打在小碗里再灌到饼心中（这一步可以在锅里完成，为了方便拍照，我拿出来了）

　　11.继续小火煎至鸡蛋熟透，即可出锅，如果锅干了，可以再加点儿油（用平底不粘锅更好操作，我没有，直接用了炒菜的铁锅了）

　　12.抹上一层豆瓣酱，包上生菜，就可以吃了

　　烹饪技巧

　　1、这种折叠做葱油饼的方法可以使小饼胚层次分明，而且分层都是平行的，煎饼的过程中很容易就会中间鼓起，方便打入鸡蛋，并且能保持鸡蛋的完整。

　　2、至于抹什么酱料、搭配什么蔬菜，全凭喜欢。什么甜酱、面酱、辣酱、番茄酱，生菜、黄瓜、小葱，西红柿……等等，自便。

　　功效：

　　健脑益智，保肝，防治动脉硬化，防癌，延年益寿，美容护肤，减肥