麻椒鲅鱼的做法 麻椒鲅鱼怎么做好吃
导读:冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦 一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些;...
鲅鱼2条
辅料食盐3克,葱1段,姜3片,蒜4瓣,料酒15克,生抽15克,植物油3汤匙,辣豆豉20克,麻椒10克,白糖5克做法步骤:
1.冷冻的鲅鱼先解冻至稍微有些软,不要等完全解冻,然后处理掉内脏,去头去尾,切薄片,抹一层麻椒碎,盐、料酒码入盘中,腌制30分钟
2.锅中热油,放入鲅鱼中小火煎至两面金黄,锅中放油,葱姜蒜放入爆香
3.放入辣豆豉,将鱼块放入锅中
4.然后加入少量热水,调入生抽和白糖,稍微晃动锅子使得均匀,不要用铲子乱翻,以免鲅鱼都碎掉,盖盖小火焖10分钟,最后收汁即可
烹饪技巧
做冷冻鱼的几个小妙招:
1、冻鱼解冻是可在水中放些盐,也可增加鱼的鲜度,在烹制冻鱼的时候,用细盐把鱼里外擦 一遍,30分钟后再煎炸烹调,成菜的味道会更鲜美些;
2、做鱼的时候,要视鱼的新鲜程度来选择烹调方法。新鲜的活鱼用来清蒸或清炖,稍差一点的鱼用来红烧,最次的来做糖醋鱼;
3、烧冻鱼时,在汤中加些牛奶,会使冻鱼的味道接近鲜鱼;
4、做鱼时,放入几块桔子皮,既可除腥味,又可使鱼的味道鲜美;
5、烧鱼时不宜过早放姜,应待到鱼的蛋白质凝固后再放姜,这样,姜才能真正发挥其去腥增香的效能。
功效:
止咳平喘,延缓衰老
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