油爆羊肚

　　工艺：油爆

　　口味：清香味

　　菜系：私家菜

　　功效：私家菜 胃炎调理 健脾开胃调理 补虚养身调理 补气调理

　　主料：羊肚 400克

　　辅料：

　　调料：虾油 10克 料酒 10克 味精 2克 盐 3克 牛奶 30克 淀粉（豌豆） 8克 大蒜 5克 香油 50克 各适量制作方法

　　1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。

　　制作提示

　　调料中的香油大部分作肚仁过油用，宜准备比实际用量多一些

　　口感

　　肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。

　　推荐食用时间

　　早餐|中餐|晚餐|零食

　　营养解析

　　羊肚：羊肚味甘，性温，入脾、胃经，具有健脾补虚，益气健胃，固表止汗之功效，用于虚劳赢瘦、不能饮食、消渴、盗汗、尿频等症。