原料：清炖甲鱼汤

　　甲鱼一只（大约500克左右最好）、火腿、香菇（干的，比较香）、姜、蒜、葱、绍酒、盐、味精。

　　做法：

　　1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，迅速用快刀在脖根一剁，然后提起控净血。接着，放入水温大概有70~80度，将宰杀后的甲鱼放在热水中，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出；

　　2、放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温）用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部切开十字刀口，挖出内脏，宰下四肢和尾稍，关键得把腿边的黄油给拿掉；

　　3、还要把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围，是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，洗净。就算基本清理完工了；

　　4、甲鱼加工完成后，放在碗里，把切成片的火腿铺上，香菇，姜蒜葱也可以一起放入了，最后加料酒；

　　5、然后就是花时间去炖了，看甲鱼的大小，小些的一小时差不多够了，大的么再加60分钟吧；

　　甲鱼猪脊髓汤

　　甲鱼猪脊髓汤的制作材料：

　　主料：甲鱼750克；

　　辅料：猪脊骨200克，骨碎补60克，肉苁蓉60克；

　　调料：姜5克，大葱10克，胡椒粉1克，味精2克，盐6克，料酒10克，花生油25克；

　　教您甲鱼猪脊髓汤怎么做，如何做甲鱼猪脊髓汤才好吃；

　　1、将甲鱼宰杀，沥净水，去头及内脏，洗净；

　　2、甲鱼放入沸水中烫3～5分钟，刮去裙边上黑膜，除去腥味；

　　3、剁去爪和尾，去背板、腹壳，切成肉块，放入蒸盆中；

　　4、将肉苁蓉、骨碎补装入纱布袋扎口，煎熬成药汁，去纱布袋；

　　5、将料酒、鸡清汤、猪骨髓、生姜片、葱结、食盐、药汁、熟花生油、胡椒粉均匀放入蒸盆内，盖好盖；

　　6、密封，上笼蒸一个小时以上至酥烂，取出；

　　7、揭开盖，加味精调好口味。