鱼烧白

　　工艺：烧

　　口味：咸鲜味

　　菜系：福建菜

　　功效：福建菜 营养不良调理 高血压调理 健脾开胃调理 补虚养身调理

　　主料：草鱼 200克 大白菜（青口） 1，000克

　　辅料：鸭蛋 70克

　　调料：黄酒 15克 盐 5克 味精 10克 淀粉（玉米） 25克 猪油（炼制） 150克 各适量制作方法

　　1.将大白菜洗净，切成长13厘米、宽2厘米的条块；2.草鱼去骨取鱼肉切成长3厘米、宽2厘米、厚0.3厘米的片；3.鸭蛋取清放在碗里，用筷子打散后加入干淀粉搅成糊，放入鱼片抓匀；4.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，放入白菜块炸至发软，起锅滗去油；5.回锅后倒入骨汤，加入精盐（4克）、味精（8克），煨至白菜软烂时装入汤盘；6.炒锅放在旺火上，下熟猪油烧至五成热，把鱼片下锅，过油半分钟，迅即起锅滗去油；7.回锅后加入黄酒、精盐、味精，颠翻几下，将鱼片铺在白菜上即成。

　　口感

　　此菜色白，鱼片柔嫩鲜美，白菜软烂甜美，味醇香。

　　推荐食用时间

　　中餐|晚餐

　　营养解析

　　草鱼：草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；并具有暖胃和中、平肝祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效，主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。大白菜（青口）：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。对于护肤、养颜、防止女性乳腺癌、润肠排毒、促进人体对动物蛋白的吸收等，都有极大功效。我国中医还认为大白菜能养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒。多食大白菜，还能预防和治疗便秘，预防痔疮及结肠癌等。鸭蛋：鸭蛋中的蛋白质含量和鸡蛋相当，而矿物质总量远胜鸡蛋，尤其铁、钙含量极为丰富，能预防贫血，促进骨骼发育。中医认为鸭蛋有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。

　　食物相克

　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。